ঈদুল আজহা বা কোরবানির দিন মাংস সংরক্ষণ করা অনেকের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। সঠিক তাপমাত্রায় মাংস রাখা না হলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে বা তার স্বাদ ও গন্ধ হারিয়ে যায়। একসাথে অনেক মাংস ফ্রিজে রাখলে বরফ হতে সময় নেয় এবং এতে ফ্রিজে সমস্যা হতে পারে। তাই মাংস সংরক্ষণে ফ্রিজের সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ অত্যন্ত জরুরি।
কোরবানির মাংস সংরক্ষণের সঠিক তাপমাত্রা:
ডিপ ফ্রিজে কোরবানির মাংস সংরক্ষণ করতে তাপমাত্রা মাইনাস ১৮°C বা তার কম রাখা উচিত। এই তাপমাত্রায় মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। প্রথম ২৪ ঘণ্টায় তাপমাত্রা মাইনাস ২০°C রাখা যেতে পারে, এরপর মাইনাস ১৮°C সেট করা উত্তম। সাধারণ ফ্রিজে তাপমাত্রা ৪ থেকে ৫ এ সেট করলে মাংস সহজে বরফ হবে এবং দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
ফ্রিজের বিভিন্ন অংশে তাপমাত্রা:
-
ডিপ ফ্রিজ: এই অংশে আদর্শ তাপমাত্রা মাইনাস ১৮°C, যেখানে মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
-
ফ্রিজের উপরের চেম্বার: এখানে তাপমাত্রা মাইনাস ১৫°C থেকে মাইনাস ১৮°C হতে পারে, যা ১-২ মাস পর্যন্ত মাংস সংরক্ষণে কার্যকর।
-
ফ্রিজের নিচের চেম্বার: এই অংশে তাপমাত্রা ৩-৪°C রাখুন, তবে খুব বেশি সময় মাংস রাখা যাবে না।
দ্রুত বরফ জমানোর টিপস:
-
ছোট ছোট প্যাকেটে মাংস রাখুন: বড় গাদায় রাখলে বরফ জমতে সময় নেয়।
-
এয়ারটাইট প্যাকেট ব্যবহার করুন: যাতে বাতাস না ঢুকে ফ্রিজ বার্ন না হয়।
-
ফ্রিজের দরজা কম খোলার চেষ্টা করুন: যাতে ঠান্ডা বাতাস ঠিকভাবে সঞ্চালিত হয়।
-
ফ্রিজে পর্যাপ্ত জায়গা রাখুন: যাতে ঠান্ডা বাতাস সঠিকভাবে ফ্লো করতে পারে।
মাংস সংরক্ষণে কিছু অতিরিক্ত পরামর্শ:
-
মাংস ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।
-
প্রতিটি প্যাকেটে তারিখ লিখে রাখুন, যাতে FIFO পদ্ধতিতে আগে সংরক্ষিত মাংস ব্যবহার করা যায়।
-
বিদ্যুৎ চলে গেলে ফ্রিজ না খুলে রাখুন যতক্ষণ না বিদ্যুৎ ফিরবে।
-
ভেজা মাংস রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত ছড়াতে পারে।
এভাবে মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে তা দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এবং তার পুষ্টিগুণ ও স্বাদ অক্ষুণ্ন থাকবে।
